双乙酸钠 
核心标识
CAS 编号：126-96-5
分子式：C2H5NaO2
分子量：142.09（无水物）；160.11（含结晶水）
化学类别：乙酸钠与乙酸的分子复合物（短氢键缔合），有机酸性防腐剂、酸度调节剂
别名：双乙酸氢钠、二乙酸钠（SDA）、INS 262 (ii)
 基本性状 
外观与气味常温常压下为白色吸湿性结晶粉末 / 结晶状固体，带轻微醋酸气味，高纯度产品无杂色结块，流动性良好；长期暴露于潮湿环境下易吸潮结块，加热至 150℃以上会分解释放醋酸气体；易溶于水，水溶液呈弱酸性，1g 可溶于约 1mL 水
核心物理参数
- 熔点：无水物约 324℃，含结晶水者加热先失结晶水
- 密度：1.45g/cm3（20℃）
- 溶解度：极易溶于水（20℃），溶于乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚等非极性溶剂
- 稳定性：常温干燥条件下稳定，保质期可达 24 个月；酸性环境稳定，遇强碱分解为乙酸钠和乙酸；120℃以下加工损失小
化学特性 由乙酸钠与乙酸通过短氢键缔合而成，兼具两者性质；在水溶液中解离出游离乙酸分子，穿透微生物细胞壁使蛋白质变性、抑制酶系，发挥抑菌作用；
工业制备以乙酸与碳酸钠 / 氢氧化钠为原料，按 2:1 摩尔比中和反应，经浓缩、结晶、干燥制得，收率约 93%~97%