分子结构：聚葡萄糖为 D - 葡萄糖无规则缩聚物，以 1,6 - 糖苷键结合为主，平均分子量约 3200，极限分子量小于 22000，平均聚合度 20。

功能特性：具有低热量、高稳定性等特点。其经过胃和小肠时不被吸收，约 30% 被大肠内微生物发酵，产生的热量只有蔗糖的 25%、脂肪的 11%。同时，聚葡萄糖在 200℃也能保持稳定，且不易与酸碱发生反应。

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